HONGOS: Gyromitra esculenta (Pers.) Fr. 1849

Inari (Lapland, Finlandia) 25/06/2011, a 100 m de altitud, en un pinar

CLASIFICACIÓN

División: Ascomycota
Clase: Pezizomycetes
Orden: Pezizales
Familia: Discinaceae

SINÓNIMOS

http://www.speciesfungorum.org/Names/GSDspecies.asp?RecordID=236690

NOMBRE COMÚN

Bonete

DESCRIPCIÓN

Este hongo puede alcanzar los 12 cm de altura y los 15 cm de anchura. El sombrero es subgloboso, hueco, de aspecto cerebriforme de color pardo amarillento o pardo rojizo, y en él se encuentra la parte fértil.

El pie es corto y grueso, a menudo comprimido, fuertemente surcado y blanco con tonos ligeramente purpúreos.

Su carne es delgada y frágil con olor y sabor no destacables.

Aparece durante la primavera en bosques montanos de coníferas con suelos arenosos, siendo una especie rara en nuestro territorio.

Se la considera una especie tóxica, ya que contiene una toxina, la gyromitrina, un potentere tóxico hepático y neurológico, que incluso puede afecta a la persona que lo cocina al respirar sus vapores de cocción. Además en los últimos años, se ha demostrado que contiene sustancias cancerígenas, como la metilhidracina. Sorprendentemente, en Finlandia se la considera la seta nacional, teniendo mucha fama y siendo muy consumida. Es posible que existan factores geográficos en su toxicidad, de tal manera que los hongos meridionales contengan una mayor concentración de estas tóxinas que los norteños. A pesar de todo ello, su comercio está prohibido en la Unión Europea desde hace años.